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原题目:上班族首选年夜饭菜单,十个菜完美无缺,荤素搭配,好吃实惠

本期导读:上班族首选年夜饭菜单,十个菜完美无缺,荤素搭配,好吃实惠

年夜饭,是春节节日时代的重头戏,很多人都早早准备了年货,把最好的厨艺展现出来。一年在外三百载,唯有年关几日闲。有些人千里迢迢在年夜饭之前赶回家,就是为了年夜饭上,一家人团圆在一起,举杯畅饮,其乐融融。

有钱没钱,回家过年,每家的年夜饭都是丰盛而又温馨,有的人家是餐桌上是山珍海味,有的人家是家常菜肴,满满都是年味,都是家的味道。分享上班族首选年夜饭菜单,十个菜,寓意:完美无缺,荤素搭配,好吃实惠,下面一起看看都有哪些菜肴:

【清蒸海鲈鱼】质料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把海鲈鱼摒挡清洁。

2.将鱼身两面各划几道,再沿脊背处划开一道,鱼背的肉对照厚,划几刀容易蒸熟。

3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒,腌制10分钟,这样可以去掉鱼的腥味。

4.将葱切成葱丝和葱段,姜切片,红椒切丝,香菜切段。

5.将盘内放上两根筷子,放上海鲈鱼,放上葱段,姜片,鱼肚内也放入姜片和葱段,这样使鱼脱离盘底,使鱼身周全遇热快熟。

6.蒸锅加水烧开,将鱼盘放入,大火烧开,盖上锅盖,蒸8分钟,关火,行使锅内余温再蒸5分钟。

7.将鱼盘取出,捡去葱段和姜片不要,将盘内水倒出,蒸鱼盘内的水对照腥,将葱丝和红椒丝放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油。

8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在葱丝和红椒丝上即可。

【红烧猪爪】所需质料:猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,猪爪最好选用猪前爪,猪前爪的骨头对照小,瘦肉对照多,胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多,肉质少,而且皮薄。

2.把猪爪放在火上烤一下,把外面烤糊,能够把外面的毛给有用的去除。

3.把它放到热水内里浸泡20分钟左右,然后就可以用钢丝球,把猪爪的外面频频擦洗,把猪爪烤糊的外面擦洗清洁,猪爪颜色就会变白了,这样就能到达去除异味作用,猪爪还能更好的上色。

4.把猪爪沿着骨骼毗邻的部位切开,把猪爪分成小块,猪爪的骨头对照硬,用家里的菜刀很难剁开,沿着骨骼毗邻的部位切,把猪爪更容易离开。

5.锅内加入水,加入1勺料酒,冷水下入猪爪焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪爪捞出。

6.把猪爪捞出后,摊开晾下水分,若是猪爪有水,炒糖色时,容易溅油,把手烫伤,把猪爪晾一下,就不会溅油。

7.锅内加入油烧热,下入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散,小火将冰糖化开,用勺子不停地搅动,防止糖汁糊锅边,冰糖融化后先冒大泡,然后逐步酿成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡酿成黄色沫子,继续加热,颜色酿成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

8.下入猪爪翻炒,将猪爪翻炒上色,炒猪爪时,小心溅油。

9.淋入热水,水量要没过猪爪,加入葱段,姜片,大蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,再淋入红烧酱油和生抽,料酒。大火烧开煮3-4分钟,盖上锅盖,转小火煮1小时左右。

10.到时间后,加入盐调味,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘红烧猪爪就做好了。

【家常红烧肉】所需质料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块

2.锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会对照不油腻还没有腥味。

3.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的外面受热能够加倍平均,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,若是焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥清水分待用。

4.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,由于冰糖相对来说炒制后的糖 *** 泽更红亮,且可令菜肴口感加倍清新,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖逐步消融,糖液的浓度越来越高最先焦糖化反映,冒起黄色泡泡,迅速消逝,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色。

5.下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒平均,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒平均。

6.淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。否则肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,时代最好不要加水,若是要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟。

7.炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充实煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注重不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

【酱牛肉】所需质料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.做酱牛肉一样平常选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,时代,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充实煮出来。

3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价钱也比贵,省去了配制调料的贫苦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱对照干,加入少许水,搅拌平均,这样炒酱时,就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,异常的入味,煮好后,也可以直接吃,然则味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

【凉拌皮蛋】所需质料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

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做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗清洁。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方式比用刀切利便,把每个皮蛋都切成4瓣。若是用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,再淋入香油、生抽、香醋、搅拌平均,这样凉拌汁就调好了。

4.把切好的皮蛋,摆在盘内,把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【宫保鸡丁】所需质料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

做法步骤:

1.准备好所需质料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才气使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌平均,这样汁就调好了。

4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒平均,把黄瓜丁略炒一下就可以了。

7.再下入鸡丁翻炒平均。下入花生米翻炒平均,淋入调好的汁,大火翻炒平均,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【琵琶大虾】所需质料:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋

做法步骤:

1.将大虾剪去头,剥去虾壳,保留最后一节虾尾,挑去虾线。

2.将大虾腹部用到片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,若是虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来。

3.所有做好后,再把盐和胡椒粉平均的洒在虾上。

4.将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠。

5.将大虾放在面粉中,平均的裹上一层面粉,都去多余的面粉。

6.放在鸡蛋液里,再平均的蘸上一层鸡蛋液。

7.放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落。

8.依样将大虾所有做好,放置几分钟。

9.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,时代,将大虾翻几回面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食。

【蒜蓉蒸冬瓜】所需质料:冬瓜1段、大蒜1头、油盐适量、葱1段、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、鸡精1茶匙、白糖2茶匙、红辣椒2个

做法步骤:

1.把冬瓜切去外皮,再刮去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半厘米厚的片。

3.把冬瓜片转圈摆在盘内待用。

4.下面就来炒蒜蓉汁,把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏网把大蒜滤出,沥清水分。锅内加入油,烧至5-6成热,下入锅内一半的蒜末,小火炸制蒜末,一边炸制一边搅动,将蒜末炸制飘起,颜色变黄。关火,用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末,放到盆内,1汤匙香油,加入鸡精,白糖,盐,拌匀。

5.把炸制的蒜油加热,加热至7-8成热,将蒜油分次淋在盆内,一遍淋油一边搅动,使蒜蓉受热平均,把盆内的蒜蓉炸香。把最先用滤网滤出的蒜蓉,放入盆内,一起搅拌平均,这样蒜蓉汁就做好了,这是金银蒜蓉酱汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上,蒸锅加水烧开,把装冬瓜的盘子,放入到蒸屉上,盖上锅盖,大火烧开,蒸15分钟。

7.到时间后,把盘子取出,放上葱丝和红辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油。

8.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱丝和红辣椒段上,激出香味。一盘色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【蒜蓉蚝油生菜】 质料:西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量 做法:

1.准备好所需质料,将西生菜叶子剥开,放在清水中浸泡洗净,将西生菜撕成块,将大蒜切成末。

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入西生菜焯水,待颜色变深,捞出放在冷水中投凉,将西生菜捞出,控清水,放在盘内。

3.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,再下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火。

4.将汤汁淋在西生菜上即可。

【排骨山药汤】所需质料:排骨500克、山药500克、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.将排骨斩成块,锅加水,加入料酒,冷水下入排骨焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将排骨捞出,用温水洗濯清洁。这样可以去除排骨的血水和腥味。

2.锅加水烧开,下入排骨,加入葱段和姜片,大火烧开,转小火煮1小时。

3.时代,将山药去皮洗净,切成滚刀块,将清水中,加入少许醋,把山药放入浸泡,这样山药就不会氧化颜色变黑。

4.到时间后,下入山药,大火烧开,转小火,继续煮30分钟,将山药和排骨煮至熟烂。

5.加入盐调味,再加入白胡椒粉,搅拌平均即可,一锅味美又营养的排骨山药汤就做好了。

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